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泰州麻糕

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/07/30 11:27   点击量:968 次

麻屑绵糖糯米匀,桃仁一点嵌中心,炖成切片焙大火,酥脆香甜独冠群

——《嵌桃麻糕》(朱学纯)


泰州麻糕是江苏泰州很有代表性的汉族传统名产,是 泰州三麻 之一,泰州生产麻糕历史悠久,有双色麻糕,嵌桃麻糕等,尤其是“嵌桃麻糕”,口感香脆,兼甜、咸两味,形状美观,畅销品牌:红梅牌嵌桃麻糕,主要是价格实惠,参考价:12元/1盒(300g/1盒),素享盛誉。

泰州麻糕

泰州麻糕的特点


一、感官特点

方形状,折叠呈扇形,内中嵌有核桃仁,外呈棕米色,内部呈淡棕色,味道香、甜、松、酥,有芝麻的清香,深受当地百姓喜爱。

二、工艺流程

1、配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装

2、做法

用料::炒熟糯米粉23千克、芝麻粉20千克、绵白糖54千克、核桃仁5千克

①湿糖拌粉:制作前先将糖用水润湿、拌透,然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透,再用筛子将糕粉全部过筛。

②嵌桃炖制:先把糕粉的1/2放入糕模内,压平糕粉,把核桃仁排在糕粉上,每模四排,桃仁嵌好后再加入另一半糕粉,复压实,按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸,约7分钟。炖制时汽量一定要掌握得当。炖制后参照雪片糕方法回汽。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置,隔日后切片。

③切片烘烤:把长方形糕条切成糕片,厚度为1.5毫米,每条糕切100片。糕片厚度可视具体重量而定,大则厚,小则薄。切片后把糕片整齐摊平在烤盘内,炉温为130~140℃,烤5分钟后出炉。

④冷却包装:烤制后的水分只有2%左右,极易吸湿,因此,糕冷却后,要及时包装封口。


泰州的 红梅牌嵌桃麻糕曾获江苏食品博览会一等奖,在首届中国食品博览会上获银奖,不但好吃,而且营养特别丰富,出门旅游、在家休闲、朋友小聚,都很适合!

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