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两来风辣汤

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/01 15:58   点击量:559 次

两来风辣汤是徐州地区一种风味独特的汉族传统名吃,汤内含多种营养成份,很受当地人民的喜爱,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,是大众化汤类早点的佳羹。

两来风辣汤已有上千年历史,尤以徐州两来风辣汤最为出名,著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤”。辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。

两来风辣汤

辣汤,起源于宋朝徐州。北宋熙宁十年,也就是公元1077年,黄河夺泗入淮,各种鱼类随水泛滥,捕不胜捕。当时任徐州知府的苏轼,赋诗《河复》作以描述:“巨野东倾淮泗满,楚人恣食黄河鳣。”这里的楚人即指徐州人,他们从黄河中捕鳝并辅以佐料煮汤,形成徐州辣汤的雏形。徐州的辣汤已有上千年历史,1912年经山东人张继晓改良享有盛名,尤以“中华名小吃”两来风辣汤最为出名,著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤”。徐州的辣汤和中原地区的胡辣汤、酸辣汤在味道上有着某些相似之处,但是徐州的辣汤则使用了鳝鱼作为主料配制。

两来风辣汤营养丰富全面,钙、铁含量高,开胃健脾,既有养生之功效,又具辛辣之性情,更能体现徐州之风味。尤其在寒冬腊月天,早上喝一碗辣汤,吃上几个包子,浑身热呼呼的,精神也为之一振,有这碗辣汤垫底,一天所有的辛劳仿佛都能消解。所以来徐州的外地人对辣汤更情有独钟。

两来风辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作,即头天下午准备,第二天早晨下锅食用。具体做法是:将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来,直到10个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料,即可食用。食用时再加醋及香油少许,喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,汤内含多种营养成份,是大众化汤类早点的佳羹。

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