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熘素桂鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/01 15:47   点击量:309 次

熘素桂鱼是一道江苏的汉族名菜,以山药为主料,制成山药泥,配以香菇丝、春笋,用豆腐皮包起,仿制成桂鱼形,炸后勾芡而成。造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。


熘素桂鱼里的主要食材山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。

熘素桂鱼

熘素桂鱼的家常做法


食材:山药500克、春笋35克、香菇(鲜)35克、油皮50克、醋100克、白砂糖150克、味精3克、姜10克、淀粉(玉米)25克、香菜5克、香油25克、芝麻15克、盐10克、植物油100克;

做法:

1、春笋切丝,将山药煮熟,去皮,碾成泥,放入碗中,再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅;

2、豆腐皮(油皮)用湿布盖上,软后平摊案上,将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状,放在豆腐皮中间,再放上馅,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸潢干淀粉;

3、锅置火上,注植物油烧热后,下桂鱼炸8分钟,表皮呈金黄色时,用漏勺捞出,装有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盆中待用;

4、锅内留油,置火上,放入姜末、红辣椒丝略炒,加适量水,再加白糖、醋、香菜末烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在桂鱼上即成。

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