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​海州加吉鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 15:22   点击量:267 次

海州加吉鱼是苏州连云港海州湾的名贵经济鱼类,属鳃科,学名真鲷。其性凶猛,游泳较迅速,喜集群,为肉食性鱼类,因其身形优美,色彩喜庆,肉质鲜美,口感独特,还具有丰富的营养价值,常见于喜庆宴席之上。

海州加吉鱼

海州加吉鱼的特点


一、感官特点

1.其身体颜色一般为淡红色,尤为喜庆,也有黑色的。

2.其身形优美,头大,口小,体侧扁,呈长椭圆形,头部至背鳍向前隆起,头部和胸鳍前鳞细小而紧密,腹面和背部鳞较大。

3.其肉质鲜美,嫩似豆腐,入口爽滑,头部特别鲜美,眼睛尤佳,味鲜胜仔鸡,素有“海鸡”之称。


二、营养价值

1.这种鱼每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁l毫克、硫胺索0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量l16千卡。

2.营养价值很高,具有清热消炎、补气活血、养脾祛风等功效。


在海州,加吉鱼常用的烹饪方法有清蒸、清炖、红烧等多种,其中清蒸为佳,因其鱼头极鲜,所以又一鱼两吃的习惯,整鱼上席后,席间取出鱼头,制成鲜、酸、辣俱全的醒酒汤,既解馋,又醒酒,妙不可言。

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