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​文思豆腐

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 15:21   点击量:747 次

文思豆腐是江苏地区的传统名菜,汤菜类,又称文思豆腐羹,其历史悠久,是以豆腐切成细丝,配以冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇等营养食材炖煮而成,具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

文思豆腐

历史足迹

据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。


文思豆腐始于清代,至今已有300多年的历史,清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。


特点简介

文思豆腐选料极严,都是以新鲜的白豆腐、冬笋、香菇;而且刀工很讲究,要切的很细要不就没有了那种丝缕过舌的爽滑口感;此豆腐羹配以冬笋、火腿、等滋补食材,食之豆腐软嫩清醇、入口即化,香菇质嫩味鲜、清脆爽口,火腿肥香不腻、美味可口,味咸鲜绕舌,余香旧存;还有补中益气、强健身体、增强免疫力、促进人体新陈代谢、降三高等功效,对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、肥胖症、冠心病等人群极为适宜,老少皆宜。


文思豆腐的做法


一、食材准备

主料

豆腐(450克)

辅料

冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、生菜(15克)

调料

鸡汤(750毫升)、盐(4克)、味精(3克)等

二、制作过程

1、豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;

2、香菇丝放入碗内,加鸡清汤  50毫升,上笼蒸熟;

3、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧熟,盛汤碗内加味精;

4、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。


从民国初期到30年代时,文思豆腐在江南地区就很有名,不过其制法与清代已有所不同,厨师们对用料和制法作了改进,使其烹调更加考究,学做此菜的朋友可以将配料稍作改动,换起其他自己喜欢吃的滋补配料,滋味更鲜美。

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