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白蒲茶干

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 15:08   点击量:154 次

白蒲茶干也就是白蒲三香斋茶干,是江苏南通久负盛名的汉族传统风味小吃。至今已有三百多年历史了,是“白蒲茶干”选用优质大豆,多种香料精制而成。茶干又味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具一格,经济实惠,弛名四方,极受群众欢迎。


白蒲茶干内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等,还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸,能弥补动物菜肴的缺陷,对于增补人体和营养极为有利。

白蒲茶干

白蒲茶干食用方法甚多,既可冷食凉拌,也可荤烩素炒,四季菜肴均可配用,别有风味。如选用水饺馅、春卷馅更加香味独特,从营养成份来看,该品内含优质植物蛋白质,不饱和脂肪酸及多种维生素,对增补人体营养极为有利,是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品,同时白蒲茶干已成为人们馈赠亲友的礼品,和外出旅游携带的方便食品。有的归国侨胞也慕名前来订购,带给外国亲友品尝。


白蒲茶干传统的制作方法


白蒲茶干味美,主要是选料考究,加工精细,操作认真,一丝不苟。人们检看茶干质量,常将茶干对角相折,总不断裂,而芳香扑鼻,群众夸奖说:“进了三里墩,闻到茶干香”,可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程,可以概括为以下几个方面:浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等,细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工,不仅工序多,而且每道工序的技术性都较强,与产品的质量有直接关系。以煮浆来说,烧火要旺,煮得越快越好,如慢火烧,则易潮浆,对质量,产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时,要坚持“过筛”这一道工序,将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽,提高豆浆的纯度。

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