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无锡酱烧肝

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 15:01   点击量:248 次

无锡酱烧肝是江苏无锡地区汉族名菜,历史悠久,滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。“无锡酱烧肝”历史悠久,滋味隽永。

无锡酱烧肝

无锡酱烧肝的做法


原料配方:


鲜猪小肠、猪肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 姜40克 白糖125克 酱油400克 黄酒150克 硝水、生矾适量


制作方法


1.将猪小肠连花油割下,翻转清洗整理洁净,放入锅内,加硝水、生矾和清水用大火烧,同时用木棍不断地搅拌,直到小肠不腻,污垢去净,再用清水洗净,一条条倒套在铁钩上,抹干水分,切成小段。


2.将猪肝洗净,放入沸水中煮到四成熟,取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝(即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面)。


3.用适量水,加黄酒、糖、姜、酱油和香料包,先用大火烧约2小时,再用小火焖0.5小时可熟,即可食用。大约5千克原料可出成品3千克。


产品特点 深红色,酥嫩可口,由于肝肠同吃,更有一种特殊风味。

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