您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

海安河豚

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 14:49   点击量:314 次

河豚又称气泡鱼,是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类,被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”,它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。千百年来,河豚的美味吸引了众多的美食爱好者,但由于河豚体内含有致命的剧毒,品尝其美味,是要拿宝贵的生命去冒险的。因此民间素有“拼死食河豚”的说法。


海安素有“鱼米之乡”之誉,南接长江,东临黄海,属长江河豚的主产区。2000多年前,海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚。据老人们说,过去海安渔民打到河豚鱼,只是自己吃,从不邀请别人同享。这不是小气,而是怕吃出了人命无法交待。如果有人想吃,你自己坐下吃就是,但是吃死了你自己负责。到宋代河豚烹饪技术得到较大发展,河豚美食文化达到相当水平。宋代著名的现实主义诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上,(海安境内有范公堤)即兴赋诗“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。

海安河豚

久负盛名的海安河豚又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老海安”的记忆里,清明前后是吃河豚的最佳时机,此时的河豚肉质最为鲜嫩、营养最为丰富。在海安,河豚的吃法多种多样。“河豚刺身”弹性十足,爽滑润口;“白汁河豚”汤汁乳白,浓香扑鼻,喝上一口齿颊留鲜;“红烧河豚”肥而不腻,鲜嫩香醇,越吃越想吃。河豚不仅鲜美,还是真正高蛋白低脂肪的健康食品。


烹杀河豚的方法,其小心谨慎近似于外科手术。据说干这行的厨师是有“专业执照”的,厨师必须严格按照要求操作,切下来的河豚肉一块块地放在清水池里仔细洗净,为的是将上面可能沾上的毒汁去掉,这时的鱼块洁白如玉,晶莹剔透,招人喜爱。


鉴于河豚的剧毒性,目前我国政府对河豚的食用并未全面放开。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地,海安中洋集团从保护稀有资源、光大河豚产业出发,自1994年进行长江河豚的驯化和养殖,经过多年的科技攻关,完成了无毒级品种的培育,攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。将养殖河豚鱼的毒素控制在安全食用范围内。并于2002年1月通过国家级专家鉴定,从此打破了“拼死吃河豚”的神话。海安餐饮业依托中洋河豚的资源优势,继承和发展河豚文化,制定河豚养殖,烹饪技术规范,初步形成了从培育一生产一加工一食用完整的产业链。

上一篇:水发团圆   下一篇:腐乳汁肉