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腐乳汁肉

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 14:47   点击量:321 次

腐乳汁肉是江苏无锡汉族名菜,据说在光绪三十二年(1906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。

腐乳汁肉

无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。


腐乳汁肉制作方法


食谱材料:


带皮五花肉500g,豆腐乳两块,腐乳汁一茶匙,姜片适量,料酒半杯,花椒5g,糖1茶匙,盐、生抽适量。  做法:五花肉切成正方块,洗净后用姜片、花椒、料酒、糖,盐加水炖大概1小时,炖到肉皮轻戳可破。把煮肉的水和调料倒掉,将肉留在锅中,加入豆腐乳,倒入腐乳汤,加一勺糖,少少生抽,一点水,搅碎豆腐乳,中火烧至黏稠即可,装盘可加入适量蒜末。


猪肋条肉(五花肉):


猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。


鸭:


鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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