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红烧筒肠

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 14:46   点击量:417 次

筒肠是江苏无锡的汉族名菜,是猪肉脏中的带油割肠,也叫小肠。熟筒肠成园筒形,呈酱红色,卤浓味香,既肥且烂,不腻,甜咸适口。

红烧筒肠

选用大肥猪的割肠,用热水泡过,取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗,用竹筷顶快肠的一端,套成双层或三层,即肠中又“筒肠”。将套好的肠,切成一寸小段,配以葱末、酱油、红米粉(用纱布包扎)白糖、菱粉、猪油、盐等,加水浸没烹制一小时半,即可。


红烧筒肠的烹制方法


1.将猪小肠翻洗干净,放人温水中浸烫,用清水漂净,浸在温水中,把一条肠套叠为两层,塞迸另一条肠内,成为“三套肠”。


2.将葱结,姜片与同肠一起放人水锅内,煮1 小时30 分钟。换上清水,加酱油35 克、红米、绍酒30 克,再烧煮1 小时30 分钟。取出,切成约3厘米长的段。


3.将锅置旺火上,放入熟猪油45 克、葱末炸香,放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20 克、酱油35 克、白糖,加原汁100 克,复烧10 分钟,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油15 克,即成。


一八三三年无锡南门界泾乔福记饭店创制。该菜一九三零年,由李喜福饭店、聚兴园菜馆加料改制,继承至今。

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