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脆皮银鱼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/02 14:13   点击量:172 次

脆皮银鱼是江苏无锡的一个特色美食菜。银鱼是太湖特产,肉嫩无骨,味道鲜美。此菜系将银鱼通条拖上调好味的面糊,下六成热的油锅中慢炸而成,外皮香脆,鱼肉鲜嫩。银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

脆皮银鱼

脆皮银鱼是江苏无锡的一道汉族名菜,外脆里嫩,鲜香可口。银鱼产于中国东南沿海的淡水湖泊,通体洁白如玉,肉质细嫩少刺,是一种稀有名贵淡水鱼,其质量以太湖所产为最佳。据史料记载,银鱼在我国唐宋时期即已为食用。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成,食时蘸以调料。体态饱满,色泽奶黄,外脆里嫩,鲜美适口,营养丰富。


脆皮银鱼的做法


制作原料:


银鱼500克,麻油45克,面粉130克,色拉油1000克(约耗75克),精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉各少许。


制作过程


1、将银鱼摘去头和内脏,洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味。


2、把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟。


3、锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。


4、待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可。

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