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金钱萝卜饼

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/03 11:41   点击量:303 次

金钱萝卜饼是江苏南通著名的汉族小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅,用平底锅隔层烘烤而成。成品色泽和谐悦目,成品形如金钱,酥层呈螺丝,纹路清晰,皮子酥松微脆,馅心肥美鲜香。


金钱萝卜饼创制于清朝末年,七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进,使成品色泽和谐悦目,形如金钱、纹路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。

金钱萝卜饼

如何制作金钱萝卜饼


食材:上白面粉1500g、葱花200g、味精10g、虾米100g、白糖25g、杨花萝卜3000g、猪匠油1000g、绍酒50g、精盐17.5g、熟猪油500g;

做法:

1、将萝卜洗净刨成细丝,加精盐(2.5克)拌和腌渍半小时,挤去汁,松开待用;猪板油去膜,片成薄片,撒上精盐(15克)腌渍1天,切成细粒;虾米用绍酒浸泡1小时,发软后剁成细末;

2、将猪板油粒、虾米末、葱花、白糖、味精拌和成油馅;

3、取面粉(600克)放入熟猪油(300克)拌匀,搓揉成油酥。另取面粉(900克)放入熟猪油(200克)及温水(30℃)350克,拌和均匀,摅揉至光滑绵软,成油水面;

4、将油酥、油水面分别搓条,各摘成15个剂子。先将油水面剂逐个揿扁成圆形皮子,包入油酥剂,制成油酥面坯。轻轻揿扁,擀成0.3厘米,厚33厘米长的薄皮,由两头向中间折叠成3层,再擀成27厘米宽、33厘米长的长方形皮,顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧,才能使纹路均匀、细致、不脱壳,不乱酥),切成大小相同的8段,逐个竖起揿扁,擀成直径6厘米的圆皮(螺丝顶要擀在中心),放入油馅,萝卜丝,包拢封口,收口向下,揿扁成金钱状,成饼坯;

5、取平锅,锅底铺一层元书纸或表芯纸,(元书纸用前先放火上燎去毛),将饼坯正面朝下,排到锅中纸上,加盖,放入大圆底锅内,置火上,小火烘烤40分钟,适当翻面,饼成淡黄色即成。

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