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海门提汤羊肉

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/03 11:32   点击量:267 次

海门提汤羊肉是江苏南通海门著名的汉族小吃当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点,兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

海门提汤羊肉

海门山羊主要分布长江三角洲地带的海门、启东、南通等县,因海门为中心产区而故名。1987年,仅海门、启东、 南通三县的海门山羊年末存栏量达111.13万只。 海门山羊皮、毛、肉兼用。其板皮柔韧致密,肉质肥嫩鲜美,膻味少;毛是上等的制笔原料。山羊肠衣是医用羊肠线的原料。山羊的板皮、细光锋毛、羊小肠和山羊绒等都是重要的出口创汇物资。山羊肉可做成多种菜肴,提汤羊肉、红烧羊肉为冬令佳肴。


海门山羊属早熟品种,公母羊一般在出生后3~5个月龄即达性成熟期。初配时间一般母羊在6~7月龄,体重12~18 kg;公羊较母羊稍晚,一般在8~10月龄,体重在18 kg以上海门山羊板皮柔韧致密,肉质肥嫩鲜美,膻味少,


南通海门山羊素以肥嫩鲜美著称,海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点,兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

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