您现在所在的位置>江苏特产 > 江苏特产百科

火饺

来源:  江苏特产网  发布时间:2016/08/03 11:09   点击量:379 次

火饺是江苏南通传统的汉族小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。


火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。

火饺

火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。


火饺的做法


食材:面粉500克、鲜肉茸500克、生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量、素油1000克。

做法:

1、将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块;

2、然后,倒在案板上,洒上冷水,分成小块,使之散出面团中热气,再揉成团,用湿面布盖着待用;

3、将鲜肉茸放入大碗内,加入酱油拌匀,再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐,搅拌上劲,最后加入味精、葱花,拌和均匀即成,有时可加入皮冻;

4、将面团搓条,下一两三只的剂子,擀成圆皮,包入馅心,对折成半圆形,用手捏出花纹,成火饺子的生坯;

5、锅上火烧热,倒入素油,油温升到八成热时,再复炸,使之色泽金黄,外壳起泡,捞出沥油,装盘。

上一篇:南通跳面   下一篇:百岁鱼